开头字节   Charset / encoding  
    
  没有特殊字符     Ansi

  EF  BB  BF       UTF-8  
    
  FE  FF           UTF-16/UCS-2,   little endian，就是一般所说的UniCode  
    
  FF  FE           UTF-16/UCS-2,   Unicode Big Endian 正好是上面 Unicode 的反转  
    
  FF  FE  00  00   UTF-32/UCS-4,   little endian.  
    
  00  00  FE  FF   UTF-32/UCS-4,   big-endian.

JAVA里可以用一下方法：
InputStreamReader.getEncoding() 返回此流使用的字符编码的名称。
OutputStreamWriter.getEncoding() 返回此流使用的字符编码的名称。